Mỡ lưng heo (back fat) và mỡ đùi heo là nguồn cung cấp chất béo chủ yếu trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất xúc xích.
1. Thành phần hóa học
Thành phần chính của mỡ heo là triglyceride. Các acid béo cấu tạo nên glyceride bao gồm cả acid béo no và không no như:
Acid Palmitic
Acid Stearic
Acid Oleic
Mỡ heo hiện nay được nhập khẩu từ nhiều quốc gia có ngành chăn nuôi phát triển như Đức, Canada, Nga,...
2. Vai trò của mỡ heo trong sản xuất xúc xích
Mỡ heo được sử dụng rộng rãi trong sản xuất xúc xích tiệt trùng và xúc xích tươi nhờ các chức năng quan trọng sau:
Phân tán và tạo cấu trúc nhũ tương:
Tham gia hình thành và ổn định cấu trúc hệ nhũ tương thịt.
Cải thiện cấu trúc và cảm quan:
Tăng độ béo và độ bóng bề mặt sản phẩm
Tăng độ kết dính của hệ nhũ tương sau khi xay nhuyễn
Nâng cao giá trị cảm quan (mùi vị, cấu trúc, độ mọng)
Giảm giá thành:
Đóng vai trò là chất độn, giúp tối ưu chi phí sản xuất.
3. Ưu điểm của mỡ heo nhập khẩu trong sản xuất công nghiệp


Hiện nay, các doanh nghiệp sản xuất xúc xích công nghiệp ưu tiên sử dụng mỡ heo nhập khẩu vì các lý do:
Chất lượng ổn định và sạch:
Ít lẫn lông, xương và tạp chất.
Dễ bảo quản:
Được cấp đông tiêu chuẩn, thuận tiện trong lưu trữ và kiểm soát chất lượng.
Tiện lợi khi sử dụng:
Quy cách đồng đều, dễ định lượng và đưa vào dây chuyền sản xuất.
Giá thành ổn định:
Ít biến động hơn so với nguồn nguyên liệu nội địa theo mùa.
Thông Tin Liên Hệ Mua Hàng

CÔNG TY TNHH PHÂN PHỐI THỰC PHẨM SẠCH VIỆT NAM

Địa chỉ: Số 45, ngõ 4, Tàm Xá, Đông Anh, Hà Nội

Điện thoại: 0968801056 - 0918989659

Website: thucphamvietnam.com.vn