Cách hạn chế bánh trung thu bị mốc

Nhiều cơ sở sản xuất gặp tình trạng bánh trung thu bị mốc dù vẫn còn hạn sử dụng. Nguyên nhân thường đến từ lượng oxy còn sót lại trong bao bì, độ ẩm của sản phẩm hoặc quá trình đóng gói chưa được kiểm soát tốt.

Để hạn chế tình trạng này, trước tiên cần làm nguội bánh hoàn toàn trước khi đóng gói. Nếu bánh còn nóng, hơi nước sẽ ngưng tụ bên trong bao bì và tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển.

Tiếp theo, nên sử dụng bao bì có khả năng cản khí và hàn kín miệng túi đúng kỹ thuật. Một bao bì chất lượng tốt sẽ giúp giảm sự xâm nhập của không khí và hơi ẩm từ môi trường bên ngoài.

Ngoài ra, nhiều doanh nghiệp hiện nay lựa chọn sử dụng gói hút oxy O2X hoặc Oxytoc để hỗ trợ bảo quản bánh. Gói hút oxy giúp hấp thụ lượng oxy còn lại trong bao bì, từ đó làm giảm nguy cơ phát triển của nấm mốc và một số vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.

Đối với bánh trung thu dưới 250g, các loại gói hút oxy 30cc hoặc 50cc thường được sử dụng phổ biến. Với bánh lớn hoặc hộp bánh nhiều ngăn, có thể cân nhắc loại 100cc để đạt hiệu quả tốt hơn.

Kết hợp đúng quy trình sản xuất, đóng gói và bảo quản sẽ giúp bánh trung thu giữ chất lượng ổn định trong khoảng 30–45 ngày tùy công thức sản xuất.