Mỡ lưng heo (Back Fat) và mỡ đùi heo là nguồn cung cấp chất béo chủ yếu trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất xúc xích tiệt trùng và xúc xích tươi.
Thành phần dinh dưỡng Thành phần chính của mỡ heo là Triglyceride
Các acid béo trong glyceride bao gồm cả acid béo no và không no như:
Palmitic
Stearic
Oleic
Đây là những thành phần quan trọng giúp tạo cấu trúc, độ béo và cảm quan cho sản phẩm chế biến
Nguồn gốc – Xuất xứ Mỡ heo được nhập khẩu từ các quốc gia uy tín như:
Đức
Canada
Nga
Sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, phù hợp cho chế biến công nghiệp
Vai trò của mỡ heo trong chế biến xúc xích Giúp phân tán chất béo, tham gia hình thành cấu trúc hệ nhũ tương
Làm tăng độ béo, độ bóng bẩy cho thành phẩm
Tăng độ kết dính cho hệ nhũ tương thịt sau khi xay nhuyễn
Nâng cao giá trị cảm quan của sản phẩm
Đóng vai trò chất độn, giúp giảm giá thành sản xuất
Vì sao mỡ heo nhập khẩu được ưa chuộng? Hiện nay, các nhà máy và công ty sản xuất xúc xích công nghiệp rất ưa chuộng mỡ heo đông lạnh nhập khẩu vì: